今年も新米の季節がやって来ましたね。美味しく炊くためには、水を減らして炊くのがポイントですが、ちょっと昔とは変わってきています。
今年も新米の季節がやって来ましたね。
お店で新米を手に取った方も
いらっしゃるんじゃないでしょうか。
炊飯器を開けた時の
お米のつやつやさ
水分があるのに
べちゃべちゃした感じではなく
ふっくらとして
新米美味しいですよね。
新米って古米と比べて
水分量が多いので
つやつやしてますしね
粘り気もあって
こう鼻からふわ～と抜ける香りは
新米ならではだなあと
私も感じています。
ただ、古米よりも新米の方が
絶対美味しいとは
どうも言い切れないそうなんです。
ラジオ番組で耳にしました。
プロのお米マイスターによると
新米のように水分が多いと
お米の甘さや旨味が
ちょっとボケてくるそうで
少し時間が経って
新米の水分が徐々に抜けて
落ち着いてくる年明け位のお米が
美味しい
そんな風にも言われています。
ちょっと寝かせた方が
良さそうなんですね。
そんな水分が多い新米を
美味しく炊くためには
ご存知の通り
水を減らして炊くのが
ポイントですが
これちょっと昔とは変わってきています。
今のお米の水分量は
新米、古米共に15％程度と決めて
出荷されているそうです。
ですから、一年間寝かせた古米と新米とを
比べると新米の方が当然水分多いんですが
その差は3％から5％程度とほんのわずかです。
ですから、
極端に水を減らすことは
しなくていいそうなんですね。
基本のお米一合に対して
水200CCのところ
新米は
お水190CCに減らす程度で
いいんだそうです。
炊飯器によっても
また食感のお好みによっても
違いますから
食べ方探してみようと思います。
新米も古米もそれぞれに
美味しさがありますからね。
美味しく炊いて
食欲の秋楽しみたいですね
